JOLIE BISTRÓ

Conde 2036, Belgrano
(011) 4551-0766
Jolie despabiló el corazón dormido de Belgrano R y lo cambió para siempre. En 2006 sacudió la zona con buena onda, gracias a su local exquisito donde seduce con buena cocina a precios más amables de los que el barrio acostumbra.  Fabián Vendramini (profesional iniciado en la gastronomía con Te Mataré Ramírez) concibió junto a Gabriela, su mujer, el lugar que faltaba en el momento justo. Al cumplir un lustro, Jolie devino en marca registrada. Hoy ya es un clásico, y en julio 2006 abrió una sucursal no muy lejos de la calle Conde.  Por las noches se hace difícil encontrar mesa (ojo, los mediodías también), por más que comparta la vereda aledaña con una pizzería de culto, redoblando ambiente.  Durante una de esas noches álgidas de verano, llegué a comer con un amigo. No cabía un alfiler. Sin embargo, nos ubicaron en una mesa adentro, estratégica, casi en el centro del local. Fue una experiencia culinaria memorable. Por suerte pude conocer a Juan Pablo Gorban, el nuevo Chef de la casa, la que cuenta con un sólido staff de cocina. Gorban es un joven cocinero argentino formado en Europa, que se iluminó en Mallorca, al convertirse en el discípulo de Dai San, un Maestro japonés eximio en el arte del pescado. Allí, Gorban aprendió. Por las noches de Jolie, sorprende con su sushi absolutamente personal. Pero ya estaba preparado, porque antes de su combinado de roll mágicos nos envió un Ceviche ibérico impresionante. Cubos de salmón rosado macerados en emulsión de cherrys, con alcaparras y olivas negras, servido en copa. Suena normal, pero sabe muy bien. Brindamos con Fabián, mentor de Jolie, mientras me comenta que la carta siempre se inspira en la cocina de la abuela, la del mercado, “un acto de amor”, dice, que despacha a un precio justo. Los panes son un capítulo aparte. La carta de vinos sobresale de las que abundan por otros sitios de la ciudad, y la atención es esmerada. Por todo esto Jolie vibra con buena energía, y el salón está siempre lleno, de amigos de la casa, que van y vuelven. Como yo, vos, como nosotros.

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