El relajo charrúa se vibra desde 1998 en la movida calle Chile, del bajo San Telmo. El Mercadito del Medio y Medio fue el primer local en instalarse en este dinámico corredor gastronómico, que hoy presenta una variada y atractiva propuesta, a buenos precios, captando todo tipo de público. Parece mentira, pero estando tan cerca de nuestros hermanos rioplatenses, pocos fueron lo que instalaron aquí su cocina de sabores simples, sinceros, sin sofisticadas pretensiones gourmet que colman nuestra orilla. Pero Virgina y Alejandra -dos hermanas de Colonia- dieron en la tecla al montar su Chivitería Uruguaya, “la mejor en Argentina”, como reza el eslogan. Tienta entrar al salón curtido por el tiempo, cubierto de objetos antiguos, donde la faena de un par de fieles cocineros queda al descubierto. La terraza alfombrada de mesas ploteadas con Mandalas promete sol hasta última hora de la tarde, relax total. Ahí mismo me instalé un miércoles al mediodía. Parece que las noches de los fines de semana rebalsa de gente. Elegí un mal día, porque las famosas Pamplonas las elaboran los jueves por la mañana, y se acaban el domingo. Por eso me lancé directo a los Chivitos, reyes de la carta, salpicada de frases célebres de personajes ídem. Probé el Clásico y el Mexicano, que viene con chiles picantes macerados (muy buenos) y batatas noissette (redondas, doradas y crocantes). Suculentos, jugosos, exquisitos. Un lujo popular, para vaciar el servilletero de papel. Completé el almuerzo con Medio y Medio, que Pisano -tradicional bodega uruguaya- envasa en botella de champán. Dicen que el Medio y Medio cobró fama en un puesto del Mercado del Puerto de Montevideo. Allí lo probé, hace tiempo. Partes iguales de vino espumoso dulce y blanco seco. Despeja nostalgias, alegra el alma. Y Pisano lo logra con estilo. También hay Sangría y cerveza tirada, refrescos y vinos convencionales. De postre, Chajá, una dulzura típica de Paysandú que solo baja con el rico café de este lugar amante de Sabina, que cantó desde que llegué hasta que me fui, pensando en volver.